Sicheres und Langlebiges Kochgeschirr – was Du wissen musst

pfannen

Du bist gerade mit einem Arm voll frischer, köstlicher, Bio-Lebensmittel aus dem Laden oder vom Bauernmarkt zurückgekehrt. Du freust Dich auf ein heißes, beruhigendes, leckeres und gesundes Essen. Sobald alles zerkleinert und zubereitet ist, kannst Du mit dem Kochen beginnen. Aber warte! Benutzt Du langlebiges Kochgeschirr? Oder wird die Bratpfanne oder der Wok giftige Chemikalien in das Essen, das Du essen willst, und in die Luft, die Du atmest, einströmen lassen?

Heutzutage kann man aus einer überwältigenden Anzahl von Kochgeschirren wählen: Edelstahl, Gusseisen, Keramik, Kupfer, Aluminium, Ton und viele Oberflächen, die als Antihaftbeschichtung vermarktet werden. Einige davon sind in Ordnung, während andere schlecht für Deine Gesundheit und schlecht für den Planeten sein können.

Langlebiges Kochgeschirr: Wie wähle ich das sicherste Kochgeschirr aus?

Um herauszufinden, welches langlebiges Kochgeschirr am besten für Dich geeignet ist, solltest Du die Chemikalien berücksichtigen, die im Kochgeschirr verwendet werden. Außerdem möchtest Du feststellen, wie haltbar das Kochgeschirr ist, Deine persönlichen Kochbedürfnisse und natürlich auch den Preis. Letztendlich musst Du die Vor- und Nachteile jedes Kochgeschirrs abwägen und entscheiden, welches am besten zu Deinem Lebensstil passt. Schauen wir uns jede dieser Überlegungen etwas genauer an.

Chemikalien

Die Chemikalien, die im Kochgeschirr selbst verwendet werden, bleiben nicht nur in den Töpfen und Pfannen. Sie können sogar in das Essen, das Du kochst, auslaugen und in die Luft gelangen, wenn das Kochgeschirr erhitzt wird. Welche laugen am meisten aus, und welche sind die schädlichsten Chemikalien? Das hängt davon ab, was die Hauptbestandteile des Kochgeschirrs sind, aber viele Marken von Antihaft-Kochgeschirr gehören zu den schlimmsten Übeltätern.

Haltbarkeit

Wie lange wird das Kochgeschirr tatsächlich halten? Niemand mag es, eine einwandfreie Bratpfanne nach nur ein oder zwei Jahren Gebrauch “wegwerfen” zu müssen (d.h. auf eine Mülldeponie). Wir alle wollen kluge Einkäufe machen, die uns lange halten. Die Lebensdauer hängt oft von der Pflege ab, die nötig ist, um Dein Kochgeschirr in Topform zu halten. Es kann auch davon abhängen, wie leicht das Material zerkratzt oder beschädigt werden kann. Normalerweise halten Gusseisen und hochwertiges Kochgeschirr aus Edelstahl jahrzehntelang, während die meisten antihaftbeschichteten Töpfe und Pfannen alle paar Jahre verschlissen sind.

Deine Kochbedürfnisse

Machst Du mehr sautieren, kochen, dämpfen oder backen? Ist antihaftbeschichtetes Kochgeschirr für das Essen, das Du zubereitest, notwendig? Kocht ihr nur gelegentlich und müsst nur in ein paar qualitativ hochwertigere Stücke investieren, als in ein ganzes Set? Außerdem wird der Kauf von Mehrzwecktöpfen und -pfannen den Abfall minimieren und Platz in Deiner Küche sparen.

Preis

Kochgeschirr gehört zu den Dingen im Leben, bei denen man das bekommt, wofür man bezahlt. Auf lange Sicht bist Du z. B. mit einer haltbaren Fischpfanne besser dran, die Hitze, Kälte, Stöße und starke Beanspruchung aushält, ohne dass sie sich abnutzt. Aber wenn Du Dir keine erstklassige Marke leisten kannst, mach Dir keinen Stress. Es gibt viele preisgünstige Mittelklasse-Optionen, die relativ sicher sind und lange halten.

Das am wenigsten sichere Kochgeschirr

Teflonbeschichtetes Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung

Obwohl sie Dir die Mühe ersparen können, Deine Pfanne vor dem Kochen zu ölen, und einfach zu benutzen und zu reinigen sind, bedeutet Antihaft nicht ungiftig. Wenn das meiste antihaftbeschichtete Kochgeschirr erhitzt wird, gibt es giftige Dämpfe in die Luft ab. Die Toxizität ist ein solches Problem, dass die Etiketten der Hersteller auf den antihaftbeschichteten Pfannen die Verbraucher oft davor warnen, diese Produkte zu stark zu erhitzen.

Eine der am weitesten verbreiteten Antihaftbeschichtungen ist Teflon, was viele Bedenken mit sich bringt. Vogelveterinäre wissen seit Jahrzehnten, dass viele Formen von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr Dämpfe erzeugen können, die für Hausvögel gefährlich sind. Bereits 1986 bezeichnete ein Tierarzt aus Chicago die “Teflon-Toxikose” als “führende Todesursache bei Vögeln”. Hunderte von Ziervögeln wurden und werden immer noch durch die Dämpfe von Teflon-Kochgeschirr getötet. Wenn Du mit Teflon oder anderen typischen antihaftbeschichteten Pfannen kochen musst, achte auf niedrige oder mittlere Hitze und rühre mit einem Holzlöffel um, um die chemische Belastung zu minimieren.

Aluminium Kochgeschirr

Auch Kochgeschirr aus Aluminium kann Probleme bereiten. Studien zeigen, dass das Metall in Lebensmittel auslaugen kann, besonders wenn man Tomatenprodukte oder andere säurehaltige Lebensmittel kocht. Wenn zu viel Aluminium in den Körper gelangt, kann es sich in den inneren Organen wie Gehirn, Leber, Herz und Knochen festsetzen und schließlich Krankheiten verursachen. Die Belastung durch Aluminium wird seit vielen Jahren auf seinen möglichen Zusammenhang mit der Alzheimer-Krankheit untersucht. Und was ist mit eloxiertem Aluminium? In diesem Fall gibt es eine Schutzschicht über dem Aluminium, um die Haltbarkeit zu erhöhen, aber es kann sich mit der Zeit trotzdem abbauen.

Kochgeschirr aus Kupfer

Kupfer sieht schön aus, aber es kann giftig sein. Wenn es nicht mit rostfreiem Stahl ausgekleidet ist – oder wenn es eine dünne Beschichtung hat und die Beschichtung abkratzt kann Kupfer auch in Dein Essen sickern und in Deinen Körper gelangen. Die Beschichtung kann auch anfangen, sich nach dem Schrubben und Reinigen abzulösen. Auch wenn kleine Mengen Kupfer für die Gesundheit notwendig sind, kann zu viel Kupfer schädlich sein und zu neurodegenerativen Krankheiten beitragen. Kochgeschirr aus Kupfer kostet in der Regel ein hübsches Sümmchen und ist sehr pflegeintensiv. Weil es ein weiches Metall ist, leitet Kupfer die Wärme gut, aber es muss poliert werden, um sein glänzendes Aussehen zu erhalten. Kupferböden auf Pfannen aus rostfreiem Stahl geben Dir jedoch das Beste aus beiden Welten – sie bieten Dir ein sicheres Material gegen das Essen und die leitfähigen Vorteile von Kupfer.

Mäßig sicheres bis sicheres Kochgeschirr

Gusseisen hält sehr lange, und es verteilt und erhält die Wärme sehr gut, sodass sich Deine Nahrung gründlich und gleichmäßig erwärmt. Aber es ist schwer und ziemlich pflegeintensiv. Pfannen müssen außerdem mit einer Ölschicht gewürzt werden, damit sie nicht rosten und kleben bleiben. Aus diesem Grund haben sie spezielle Reinigungsanweisungen (sie sollten nicht in die Spülmaschine oder mit Spülmittel gereinigt werden). Und Du solltest sie nach jedem Gebrauch gründlich trocknen.

Da ein Teil des Eisens in Dein Essen gelangt, ist es wichtig, vorsichtig zu sein, wie oft Du es benutzt. Zu viel Eisen kann giftig sein. Wenn Du einen Eisenmangel hast, kann gusseisernes Kochgeschirr eine einfache, wenn auch sehr ungenaue Methode sein, Eisen in Deine Ernährung einzubringen. Eine unserer empfohlenen Kochgeschirrmarken aus Gusseisen ist Lodge, die es schon lange gibt und einen ausgezeichneten Ruf für Qualität hat.

Kochgeschirr aus Glas

Glas ist nicht reaktiv, das heißt, es gibt keine Chemikalien an die Nahrung ab. Außerdem ist es in der Regel preiswert und sicher in der Mikrowelle und im Geschirrspüler. Du kannst die meisten Glaskochgeschirre auf Elektroherden benutzen, aber nicht auf Gasherden.

Der Nachteil ist, dass Du heißes Glasgeschirr nie auf eine kalte Oberfläche stellen solltest, da es brechen oder sogar zerspringen kann. Außerdem ist Glas schwerer und zerbrechlicher als viele andere Arten von Kochgeschirr, funktioniert nicht auf Induktionsherden und ist nicht antihaftbeschichtet.

Kohlenstoff-Stahl-Kochgeschirr

Kochgeschirr aus Kohlenstoff-Stahl hat eine sehr ähnliche Beschaffenheit wie Gusseisen, aber es ist leichter als Gusseisen, wodurch es einfacher zu benutzen und zu lagern ist. Es kann auch sehr hohe Temperaturen aushalten.

Allerdings muss Kohlenstoff-Stahl wie Gusseisen gewürzt werden und zersetzt sich in Gegenwart von säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten. Kohlenstoff-Stahl entwickelt auch eine sogenannte Patina, einen bräunlichen Film, der durch Oxidation mit der Zeit entsteht und, wie manche Leute sagen, das Essen etwas komisch schmecken lässt. Außerdem kann er Eisen in Lebensmittel auslaugen, was in den meisten Fällen nicht gewollt ist. Wie Gusseisen kann auch Kochgeschirr aus Kohlenstoff-Stahl nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.  Und es braucht auch eine Weile, um sich zu erhitzen und behält seine Wärme nicht, was es relativ ineffizient macht.

Kochgeschirr aus Edelstahl

Edelstahl ist ein langlebiges Kochgeschirr, das lange halten kann. Es eignet sich gut für Schnellkochtöpfe und große Töpfe mit Suppe, gedünstetes Gemüse und zum Kochen von Hülsenfrüchten und Getreide. Allerdings eignet sich Edelstahl nicht so gut für Braten, weil er nicht antihaftbeschichtet ist. Man braucht entweder viel Wasser oder etwas Öl, damit die Lebensmittel nicht anhaften. Hochwertiges Kochgeschirr aus Edelstahl kann teuer sein. Aber bedenke, dass ein gut gemachter Edelstahltopf jahrzehntelang halten kann.

Emaille-beschichtetes Kochgeschirr aus Gusseisen

Emailliertes Gusseisen hat eine Porzellanbeschichtung – hergestellt aus Glaspulver – die es rostfrei und pflegeleicht macht. Diese Version ist von Natur aus antihaftbeschichtet, sodass vor dem Gebrauch keine Schicht an Öl erforderlich ist. Es strömt auch keine Chemikalien oder Eisen aus, ist unempfindlich gegen säurehaltige Lebensmittel, ist relativ leicht und funktioniert auf Induktionsherden. Gute Marken sind haltbar, aber die Emaillebeschichtung kann sich mit der Zeit abbauen. Es kann also sein, dass Du stark beanspruchte Pfannen alle paar Jahre ersetzen musst. Im Gegensatz zu normalem Gusseisen gibt es emailliertes Kochgeschirr außer in Schwarz noch in vielen anderen Farben. Du kannst es auch regelmäßig mit Seife reinigen, was die Würze auf normalem Gusseisen zerstören kann. Emailliertes Gusseisen ist auch eine gute Wahl, wenn Du es in den Geschirrspüler werfen willst – etwas, was Du mit normalem gusseisernen Kochgeschirr nicht tun kannst.

Keramik oder Keramik-beschichtetes Kochgeschirr

Keramik oder Keramik-beschichtet sind aus verschiedenen Gründen langlebige Kochgeschirroptionen. Mit Kochgeschirr aus 100 % Keramik brauchst Du Dir keine Sorgen über Beschichtungen oder das Auslaugen von Chemikalien zu machen. Du kannst ohne Bedenken damit backen und auf dem Herd verwenden. Weitere Vorteile von Keramik sind seine Kratzfestigkeit und das langsame und gleichmäßige Kochen.

Bei keramisch beschichtetem Kochgeschirr solltest Du darauf achten, dass es frei von Blei, Kadmium, Poly- und Perfluoralkyl-Substanzen (PFAs) und Perfluoroctansäure (PFOA) ist – eine krebserregende Chemikalie, die beim Erhitzen von PFAs freigesetzt wird. Obwohl diese Chemikalien in keramisch beschichtetem Kochgeschirr weit verbreitet sind, ist es nicht allzu schwer, Kochgeschirr ohne sie zu finden. Die Hersteller werden im Allgemeinen “PFA-frei”, “PFOA-frei” und “blei- und cadmiumfrei” auf ihren Verpackungen oder Websites angeben.

Keramisch beschichtetes Kochgeschirr funktioniert auf Induktionsherden, 100 % Keramik jedoch nicht. Ein weiterer Nachteil ist, dass festes Keramikgeschirr, obwohl es stark ist, brechen kann, wenn es auf eine harte Oberfläche fällt.

Kochgeschirr aus Titan

Titan wird oft zur Herstellung steriler chirurgischer Instrumente verwendet, weil es als “biokompatibles” Metall gilt, d.h. es reagiert nicht nachteilig auf den menschlichen Körper. Kochgeschirr, das aus Titan hergestellt wird, ist leichter, haltbar, laugt nicht in die Nahrung ein und ist normalerweise erschwinglicher als viele andere Optionen. Außerdem ist es sehr widerstandsfähig gegen Rost und Kratzer. Wenn es Luft und Wasser ausgesetzt wird, reagiert das Metall mit dem Sauerstoff, dem es ausgesetzt ist, und bildet einen natürlichen Titandioxid-Schutzschild um sich herum. Ziemlich cool, nicht wahr?

Einer der größten Nachteile von Kochgeschirr aus Titan ist jedoch, dass es eine Weile braucht, um sich aufzuwärmen, und dass es die Wärme nicht immer gleichmäßig leitet. Einige Hersteller haben dies erkannt und Verbesserungen vorgenommen, wie zum Beispiel Pfannen herzustellen, die über einen Aluminiumkern titanbeschichtet sind. Oder, in einigen Fällen, werden sie mit einer Keramik-Titan-Mischung überzogen, um die Haltbarkeit zu verbessern und eine Antihaft-Qualität zu erhalten. Aber nicht jedes Kochgeschirr aus Titan ist antihaftbeschichtet, vor allem dann nicht, wenn es zu 100 % aus Titan besteht. Außerdem können bestimmte Titan-Kochgeschirre auf Induktionsherden verwendet werden, andere hingegen nicht, also schau Dir diese Erklärung auf der Verpackung oder der Website des Herstellers an.

Langlebiges Kochgeschirr für Deine Bedürfnisse wählen

Wenn Du Essen nur dünstest oder kochst, musst Du Deinen Topf nicht unbedingt antihaftbeschichtet haben. Aber für Brat- oder Wokpfannen ist eine Antihaftbeschichtung immer wertvoll. Die beste Wahl für Dich hängt von Deinen persönlichen Kochbedürfnissen, Vorlieben und Prioritäten ab. Und wenn Du merkst, dass Du Dein jetziges Kochgeschirr im Frühjahr reinigen musst, dann gerate nicht in Panik. Recherchiere ein wenig und ersetze die Dinge langsam. Jeder Schritt, den Du machst, wird Dich zu einer sichereren und nachhaltigeren Küche führen.

Unser Fazit

Ist Dein Kochgeschirr sicher? Oder sind es ausgasende giftige Chemikalien, die in Dein Essen und Deinen Körper gelangen? Dieser Artikel untersucht die Möglichkeiten, die es gibt, damit Du die besten Einkäufe für Deine Gesundheit, die Umwelt und Deine Kochbedürfnisse tätigen kannst. Und denk daran – nachhaltiges und langlebiges Kochgeschirr kann wie ein alter Freund werden. Es kann sogar ein Leben lang halten…

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